Welt-Tag der Lebensmittelsicherheit 2026: „Was nicht sicher ist, ist kein Lebensmittel“
Ein Großteil der Lebensmittel, die Sie zu sich nehmen, hat einen Weg von Hunderten oder sogar Tausenden von Kilometern hinter sich, bevor sie bei Ihnen ankommen – von den landwirtschaftlichen Betrieben über Lieferanten, Verarbeitungsbetriebe, Lagerhäuser und Vertriebsnetze bis hin auf Ihren Teller. Die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit auf dieser langen Reise ist das Thema des Welt-Lebensmittelsicherheitstages 2026: „Von der Belastung zu Lösungen – sichere Lebensmittel überall“. Der Tag findet am 7. Juni statt und wird gemeinsam von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) der Vereinten Nationen organisiert. Das Thema rückt die Notwendigkeit in den Fokus, die Standards für Lebensmittelsicherheit weltweit anzuheben.
Die Vereinten Nationen schätzen, dass jedes Jahr 600 Millionen Menschen durch unsichere Lebensmittel erkranken, was zu 420.000 Todesfällen führt. Auch die wirtschaftlichen Kosten sind erheblich: Allein in Ländern mit niedrigem und mittlerem Einkommen entstehen jährlich Verluste in Höhe von rund 110 Milliarden US-Dollar durch Produktivitätsausfälle und medizinische Kosten, die auf Probleme mit unsicheren Lebensmitteln zurückzuführen sind. „Wir dürfen die Lebensmittelsicherheit nicht außer Acht lassen“, sagt Annelies van Oosterom, International Business Development Manager für den Bereich Lebensmittel, Futtermittel und Landwirtschaft bei Kiwa. „Die Risiken sind real. Als weltweit führende Zertifizierungsstelle, die entlang der gesamten Lebensmittelversorgungskette tätig ist und dieses Thema in den Mittelpunkt ihrer Mission stellt, ist unsere Arbeit noch nicht getan.“
Die Systeme hinter der Lebensmittelsicherheit
Wir alle wissen, dass Lebensmittelsicherheit von entscheidender Bedeutung ist, doch vielen von uns ist nicht bewusst, wie viel hinter den Kulissen geschieht, um sie zu gewährleisten. „Wenn Sie in einen Laden gehen und einen Karton Milch kaufen, wissen Sie vielleicht, dass Milch von einer Kuh stammt, aber haben Sie jemals darüber nachgedacht, welchen Weg sie zurückgelegt hat, um zu Ihnen zu gelangen? Vom Bauernhof über internationale Lieferketten bis hin zu Transport- und Lagereinrichtungen – auf diesem Weg gibt es unzählige Systeme, die sicherstellen, dass du diese Milch bedenkenlos trinken kannst. Es gibt tausendundeine Möglichkeit, dass etwas schiefgeht – alles muss gemessen, sorgfältig kontrolliert und überprüft werden. Deshalb sind Zertifizierungen, die zur Gewährleistung sicherer Prozesse beitragen und Vertrauen in den sicheren Verzehr schaffen, so entscheidend wichtig.“
Unsere Tätigkeit als Prüf-, Inspektions- und Zertifizierungsstelle erstreckt sich über den gesamten Prozess der Lebensmittelproduktion. Wir arbeiten mit Lebensmittelherstellern, Zulieferern von Zutaten, Verpackungsbetrieben, Lager- und Vertriebszentren sowie Primärproduzenten zusammen. Vom Erzeuger bis zum Verbraucher. Unser Leistungsspektrum reicht von der Futtermittelsicherheit und dem Schädlingsmanagement bis hin zu Bio-Kontrollen und Instrumenten zur Förderung der Nachhaltigkeit.
Sicherheitsstandards: Von der Belastung zur Lösung
Die Zertifizierung im Bereich Lebensmittelsicherheit hat seit ihren Anfängen einen langen Weg zurückgelegt. Als die WHO und die FAO 1963 den Codex Alimentarius veröffentlichten, legten sie damit die ersten internationalen Lebensmittelstandards fest. Doch die Rahmenbedingungen, auf die sich Unternehmen heute stützen, sollten erst Jahrzehnte später entstehen. In den Anfängen empfanden viele Unternehmen Lebensmittelsicherheitsvorschriften als lästige Auflage von außen – als eine Pflichtübung, um die Anforderungen eines Einzelhändlers zu erfüllen oder einen gesetzlichen Schwellenwert zu erreichen. „Als die Zertifizierung begann, wurde sie oft als etwas angesehen, das man lediglich aus Compliance-Gründen erreichen musste“, sagt Annelies. „Was wir heute beobachten, ist eine Verlagerung von der bloßen Einhaltung von Vorschriften hin zu risikobasiertem Denken und kontinuierlicher Verbesserung. Das bedeutet, nicht nur zu fragen: ‚Halten wir die Vorschriften ein?‘, sondern: ‚Wo könnte etwas schiefgehen, und was tun wir, um das zu verhindern?‘ Diese Verlagerung ist noch nicht überall zu beobachten, da Kultur, geografische Lage und die Reife eines Unternehmens eine Rolle dabei spielen, wie weit ein Unternehmen auf diesem Weg bereits fortgeschritten ist, aber die Richtung ist klar.
Warum sind Zertifizierungen durch unabhängige Stellen in diesem Zusammenhang so wichtig? Annelies erklärt es ganz einfach: Lebensmittelzertifizierungen helfen in vier wesentlichen Punkten:
- Sie ermöglichen es Unternehmen, sowohl die Standards der Einzelhändler als auch die gesetzlichen Vorschriften einzuhalten;
- Sie verringern das Risiko von Kontaminationen und potenziell kostspieligen Rückrufaktionen;
- Sie stärken die Transparenz der Lieferkette;
- Und sie gewinnen das Vertrauen der Verbraucher.
„Aber Zertifizierungen und Lieferantenaudits sind nicht nur Kontrollen und Aufkleber“, fügt sie hinzu. „Sie sind die Mechanismen, die dabei helfen, Risiken für die Lebensmittelsicherheit in kontrollierte, evidenzbasierte Lösungen entlang der gesamten Lieferkette umzuwandeln. Es geht darum, Standards in tägliche Praxis umzusetzen.“
Ein unabhängiger Blick auf die Lebensmittelsicherheit
Eine der wichtigsten Aufgaben eines unabhängigen Audits besteht darin, Probleme aufzudecken, die für das Unternehmen selbst möglicherweise nicht erkennbar sind. Nehmen wir einen Lebensmittelhersteller mit strengen internen Kontrollen in der eigenen Anlage, der sich jedoch noch nie eingehend mit den Zulieferern der Zutaten für seine Produktionslinie befasst hat. Ein Audit, das die vorgelagerten Bereiche untersucht, könnte aufdecken, dass ein Lieferant Rohstoffe bei falschen Temperaturen lagert oder dass ein kurzfristig hinzugezogener neuer Lieferant nie ordnungsgemäß überprüft wurde. Genau das sind die Risiken, die von innerhalb der Anlage nicht sichtbar sind, und genau hier können Vorfälle im Bereich der Lebensmittelsicherheit in die Kette gelangen.
„Man kann für die eigenen Risiken blind sein, weil man so stark involviert ist“, sagt Annelies. „Wir entwickeln die Standards, nach denen wir auditieren, nicht selbst. Wir sind unabhängig. Wir betrachten sie aus einer objektiven Perspektive.“ Diese Unabhängigkeit ist nicht nur ein Grundsatz: Kiwa selbst wird regelmäßig auditiert und akkreditiert, um sicherzustellen, dass es seine Rolle korrekt erfüllt, beispielsweise durch den United Kingdom Accreditation Service (UKAS) im Vereinigten Königreich.
Das Spektrum der zertifizierbaren Bereiche ist breiter, als vielen bewusst ist. Über die Lebensmittelsicherheit hinaus ist Kiwa in den Bereichen Futtermittelsicherheit, Bio-Zertifizierung und Nachhaltigkeitsprüfung tätig. Kiwa bietet zudem unabhängige Beratung zum Schädlingsmanagement an, einschließlich forensischer Schädlingsrisikobewertungen für Standorte der Agrar- und Lebensmittelindustrie. Schädlingsbekämpfung wird oft als eine Frage der Anlagenpflege betrachtet, doch in einer Lebensmittelproduktionsumgebung ist sie auch eine Frage der Lebensmittelsicherheit. Für internationale Unternehmen mit Niederlassungen in mehreren Ländern bedeutet das globale Netzwerk von Kiwa, dass Audits über einen einzigen Ansprechpartner hinweg, über mehrere Standards hinweg und in einem Durchgang koordiniert und verwaltet werden können.
Lebensmittelbetrug sorgt für eine weitere Komplexitätsebene. Falsche Kennzeichnung, Verfälschung und Substitution gab es schon immer, doch hochkarätige Fälle wie der Pferdefleischskandal 2013 in der Europäischen Union (EU) machten deutlich, wie weit betrügerische Produkte durch eine Lieferkette gelangen können, bevor sie entdeckt werden. Normen wie FSSC 22000 enthalten nun ausdrücklich Anforderungen zum Management des Risikos von Lebensmittelbetrug neben dem der Kontamination. Wenn neue Bedrohungen auftauchen, passen sich die Rahmenwerke an, um ihnen zu begegnen. „Ausgehend von der Vergangenheit könnte man sagen, dass sich Normen in ihrer Entwicklung weiterentwickeln, um das Risiko der Lebensmittelsicherheit besser zu bewältigen“, sagt Annelies.
Wenn es nicht sicher ist, ist es kein Lebensmittel
Auf einer kürzlich abgehaltenen Konferenz der Global Food Safety Initiative (GFSI) hörte Annelies einen Satz, der ihr im Gedächtnis geblieben ist: „Wenn es nicht sicher ist, ist es kein Lebensmittel.“ So einfach das auch klingt, trifft es doch etwas Wichtiges darüber aus, wo die Branche heute steht.
Standards dienen nicht mehr nur dazu, einen Einzelhändler zufrieden zu stellen oder eine behördliche Vorschrift zu erfüllen. Im besten Fall treiben sie echte, kontinuierliche Verbesserungen bei der Herstellung, Handhabung und dem Vertrieb von Lebensmitteln voran. Und sie passen sich an, wenn neue Herausforderungen auftauchen.
Der Druck auf die globalen Ernährungssysteme lässt nicht nach. Klimaereignisse, geopolitische Störungen und sich verändernde Lieferketten schaffen weiterhin neue Schwachstellen – und damit neue Anforderungen an die Zertifizierungs- und Verifizierungsrahmen, die zur Risikobewältigung entwickelt wurden. Wenn ein Krieg eine Knappheit an Sonnenblumenöl verursacht oder extreme Wetterereignisse die Ernten in wichtigen Anbauregionen beeinträchtigen, stehen Unternehmen unter Druck, schnell zu handeln und dort einzukaufen, wo sie können. „Kennen wir diesen Lieferanten? Kennen wir seine Risiken?", fragt Annelies. Das sind Fragen, die den Kern dessen berühren, was Lieferkettenintegrität in der Praxis bedeutet. Hier hat die unabhängige Verifizierung einige ihrer wichtigsten Aufgaben zu erfüllen – sie stellt sicher, dass Schnelligkeit nicht auf Kosten der Sicherheit geht.
„Der Weltlebensmittelsicherheitstag dreht sich vor allem darum, Bewusstsein zu schaffen", sagt Annelies. „Wenn man ein Produkt kauft, ist nicht immer sichtbar, was dahintersteckt. Kennt man die Lieferkette und die dahinterliegenden Systeme? Ist man sicher, dass alles gemessen, sorgfältig kontrolliert und geprüft wird?" Für die Fachleute und Organisationen, die diese Fragen mit Zuversicht beantworten wollen, ist eine unabhängige Zertifizierung keine Last. Sie ist eine Lösung, um Vertrauen aufzubauen, Kontrolle nachzuweisen und dazu beizutragen, Lebensmittel sicher zu halten.
